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给我们普及一下台湾高粱酒的常识吧!

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020/02/11 16:33:55 * 浏览: 7
给我们普及一下台湾高粱酒的常识吧!
台湾白酒(米酒在外)的诞生,时刻要倒退到解放初期,国军一溃千里,最终被逼跳海,退守台湾,并踞金门岛作为前沿,与内地坚持。在两边隆隆的大炮声往后,除了岛上弥漫的硝烟和遍地的弹片、炮弹坑外,别无成果。随时刻的推移,炮仗既对改动时局毫无作用,一起又消耗两边不少的真金白银。
明显,持续用大炮对轰已无意义。响在金厦之间的炮声逐渐消停下来。炮仗结束了,岛上的官兵天然无事可干,孤单、孤寂、无聊天然接踵而来。兵士们窘迫抓狂之余天然就想到了酒,由于用酒能够劝慰沉寂的孤单和孤寂,能够为烦闷狂躁的心催情,尤其是行伍之人。但其时岛上并没有酒。就在这犯难的当口,有一位具有适当经济脑筋的国军守岛高级将领,看到岛上土地肥美,合适种高粱,而本地大众给炮仗折腾得生活困难,所以命令全岛大众种高粱,然后拿高粱跟部队换大米、面粉等,一起在部队中命令但凡懂造酒或懂得跟造酒有关技艺的军官士兵通通到他那里签到,整编出成一个“台湾高粱酒酿酒特勤队”,预备自个造酒。
我们知道,其时撤退到台湾方面的国军来自祖国内地的五湖四海,其中有不少是四川、贵州、安徽、河南等地的子弟,这些人中不乏具有酿酒技艺的人——有的是从戎曾经自家便是开酒作坊的,有的是酒作坊帮工时被抓的壮丁。如今上头叫他们干老行当,甚至比扛炮弹,挖掩体还有经历。
很快的,台湾白酒的第一个酒作坊在满是硝烟味的兵营里诞生了。当然,这个“第一”,遇到的困难也是不少。首要,岛上多是花岗岩,无法挖地窖啊。得,那就用耐火砖砌在地上上迁就吧(这就开端与内地的窖池不相同了)。其次,这一帮人不是来自五湖四海的吗?来自四川的拿手浓香、贵州的拿手酱香、家庭作坊的拿手幽香,各具所长。终究按谁的技能弄呢?定见不统一,又把我们给难住了,要害时分首长发话了:“娘的,你们杂交一下不就行了吗,各人表现自个的特长,凑起来,活人还能叫尿给憋死啊?喝酒要紧,别拖!”所以我们齐着手开端作业,便发明了这第一个酒作坊。
他们在地上砌成的砖砌窖池巨细约1米见方,在窖池之间安上通水管子用以调节温度(后来是装空调),窖池上方覆以塑料布。这种窖池在内地的酿酒公司中是很少见的。其发酵成效相似幽香窖池但又具有一些酱香条石砌窖的特色。制曲工艺是介于浓香和幽香之间,制成了一种以纯小麦为质料的根霉菌块曲(注意不是大曲、不是小曲、也非包包曲);发酵温度比酱香低,又比内地幽香和浓香都高(约60度左右)。蒸粮过程中投入了10%-15%的小麦和高粱混蒸。(这既非内地幽香型白酒的做法,也非浓香做法,有点相似酱香),投粮次数蒸酒和摘酒形式与内地幽香根本相同,操作过程傍边技能口诀和浓香相同。
很快,第一甑酒出来了。从戎的见酒谗啊,初闻这味,酒香还是不错的。有点像老家的烧春,但细闻好像有点像贵州阿二说的茅台。所以来上一口尝尝看是啥味。“呸”这玩意儿,怎样就这么燥、这么辣啊,全部就像塞了一口火药,吞下去就象是一团炸药。难不成真是叫这炮火给熏的?“陈述长官,这酒是酿成了。但这味无法喝。”长官不信,所以操起瓜瓢一口下去——脸憋得通红、眉头紧锁,毛发都竖起来了。憋了5秒就把整口酒全喷地上了。长官摆摆手:“我看这样吧,这酒你们迁就着喝吧,别他娘的挑三拣四的。把剩下的都封起来放到坑道里去吧,横竖如今不交兵了。”
时刻又隔了几年,领导来岛上观察,得招待啊,但没好酒怎样办?这时有人想起坑道里封存的那些辣酒,拿出来试试看能喝不?成果一开坛,方圆几里皆能闻到酒香,再尝一口,曩昔的辛辣味化为乌有,取而代之却是上乘美酒的绵甜爽净、甜冽醇厚,令人耐人寻味。更首要的是细细品来该酒的口感绝然不相同于任何一种白酒香型。先是幽香型入口,进而是酱香型的回味,当啜其三口润喉往后,口感又如浓香般温润适口,全然没有幽香的炙烤刺激之感,当日便取出若干,畅饮很多,其间不乏有人过量,但一觉今后,过量之人却全无醉酒之感,反倒神清气爽。至此台湾特产中便得来一宝——台湾高粱酒。
台湾白酒经过近半个世纪的开展,其生产工艺和商品的独特风格已稳定标准下来并自成一派,在21世纪曾经,台湾的白酒制造业均属官办性质,即不答应私营造酒。台湾2300多万的人员,其白酒销售额到达160多亿新台币(折合人民币40亿),全部商场根本独占在少数几家官办公司手中。直到21世纪今后,台湾官刚才逐渐放开了对白酒制造业的控制,答应一些具有相应技能和实力的公司介入白酒制造业。
酒类小常识
饮量适度:这一点是非常首要的。古今对于酒利弊之所以有较多的争议,问   题的要害即在于饮量的多少。少饮有利,多饮有害。宋代邵雍诗日:“人不善     饮  酒,唯喜饮之多;人或善喝酒,难喜饮之和。饮多成酪酊,酪酊身遂荷;这儿的“和”便是适度。无过分,亦无不及。过分伤损身体,不及等于无饮,起不到摄生作用。
喝酒时刻:通常以为,酒不行夜饮。《本草纲目》有载:人知戒早饮,而不之夜饮更甚。既醉且饱,睡而就枕,热拥伤心伤目。夜汽收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因此致病者多矣。有此可见,之所以戒夜饮,首要由于夜汽收敛,一方面所饮之酒不能发散,热拥于里,有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窖之物,又捣乱夜间人气的收敛和安静,伤人之和。此外,在对于喝酒的时节问题上,也存在两种不相同的看法。一些人从时节温度凹凸而论,以为冬天酷寒适合喝酒,以温阳散寒。
喝酒温度:在这问题上,一些人建议冷饮,而也有一些人建议温饮。建议冷饮的人以为,酒性本热,假如热饮,其热更甚,假如冷饮,则以冷制热,无过热之害。元代医学家朱震亨说:酒理值冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先德温中之寒,能够补气;次得寒中之温,能够养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得欲饮也”。但清人徐文弼则发起温饮,他说酒“最宜温服”,“热饮伤肺”,“冷饮伤脾”。比较折衷的观念是酒虽可温饮,但不要热饮。至于冷饮热饮何者适合,这可随个别状况不相同有所区别对待。
酒是世界上各民族所同享的文明传统之一,但喝酒文明在各民族间却有所区别。酿酒、喝酒在我国起源甚早,先民或许用以祭祀祖先,以示诚敬;或许藉酒自适,成果诗文;或许亲朋饮宴,把酒言欢。酒在我国人的文明、生活上无疑占有一席之地。